Castagne: proprietà, valori nutrizionali e ricette

Le castagne

La castagna è il frutto selvatico dell’ albero Castanea sativa, da non confondere con i semi dell’ ippocastano che invece non sono commestibili. Questi frutti hanno numerose proprietà, infatti sono ricchi di fibre, minerali e vitamine di tipo B. Non contengono nè glutine, nè colesterolo contengono invece molti minerali come potassio e ferro. Vediamo alcuni dei valori nutrizionali:

Valori nutrizionali (100g)

Calorie                 213

Carboidrati         45,5g

Grassi                    2,6g

Proteine               2,4g     

Fibre                     8,1g

Differenza tra castagne e marroni

La castagne derivano dall’ albero che cresce spontaneamente, mentre i marroni sono i frutti di piante coltivate. Le castagne sono appiattite da un lato e più piccole rispetto a marroni che sono invece più tondi e grandi. I marroni rispetto alle castagne sono più dolci, infatti vengono utilizzate per preparare i marron glacè che sono i marroni glassati.

Proprietà delle castagne

1. Energetiche, sono ottimi alleati contro la stanchezza
2. Combatte l’ anemia, infatti sono ricche di ferro
3. Migliorano il sistema nervoso, contengono numerosi sali minerali, come fosforo e potassio
4. Sono prive di colesterolo, essendo di origine vegetale e sono adatte anche per le persone che hanno il colesterolo alto
5. Buone anche per i celiachi, poichè non contengono glutine.

Come cuocere le castagne?

• Al forno
• In padella
• Al microonde

Castagna al forno

Fare un taglio sul guscio della castagna. Se volete delle castagne morbidi e facili da sbucciare, potete provare a mettere le castagne in ammollo in acqua per circa 10 minuti. Successivamente scolare e tamponare con un panno e metterle in forno a 220° per 20/25 minuti.

Assicurarsi che siamo ben cotte. Lasciar raffreddare e poi mangiare.

Castagne in padella con  il sale

Andremo a cuocere le castagne su in letto di sale grosso.

Applicare un taglio alle castagne, mettere il sale grosso in padella fino a coprire il fondo, adagiare le castagne sul lato piatto e cuocere per 20 minuti.

Castagna al micronde

Prima di procedere fare un taglio con il coltello sulla castagna in modo che si cuocia bene all’ interno.

Mettere le castagne in una ciotola e riempire un altra ciotola d’ acqua. Posizionare le castagne e l’ acqua all’ interno del micronde. Far cuocere al massimo della potenza per 5 minuti.

Ricette a base di castagne

Castagnaccio

Questa ricetta originale della toscana faceva parte della alimentazione quotidiana infatti la farinadi castagna è molto nutriente e calorica. Adesso viene utilizzata come dolce.

• 400 g di farina di castagne,
• 600g di acqua
• 2 cucchiai di zucchero,
• 60g di pinoli, 
• 100g di uvetta, 
• 4 cucchiai di olio d’oliva,
• un pizzico di sale, 
• 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

1.Setacciare la farina di castagne per togliere le impurità ed evitare che si formino grumi. Lasciare l’ uvetta in ammollo in acqua per ammorbidirla e successivamente tamponare per togliere l’ acqua.

2.Aggiungo volta per volta l’ acqua alla farina di castagne, amalgamando con un frusta in un unico senso. Aggiungo l’ olio, un pizzico di sale e infine lo zucchero e mescolo bene.

3.Aggiungo l’ uvetta  e i pinoli lasciandone un po’ per dopo. E infine mettere il composto in una teglia anche usa e getta di alluminio.

4.Aggiungere il restante dei pinoli, l’ uvetta e gli aghi di romarino.

5.Mettere in forno a 200° per 30 minuti.

La formazione di crepe segnala la cottura avvenuta.

Budino di castagne

Ingredienti:

• 1 kg di castagne
• 50g di zucchero
• 500g di latte
• 260g di panna fresca liquida
• 8g di gelatina in fogli
• Cioccolato fondente

Preparazione

• 1. Mettere le castagne a bollire in pentola per circa 30 minuti. Una volta cotte sbucciatele
• 2. Versare le castagne cotte in una pentola, aggiungere il latte e cuocere per 1 ora
• 3. Ridurre le castagne in crema con un frullatore
• 4. Mettere in ammollo i fogli di gelatina per 10 minuti
• 5. Prendere la crema di castagne e aggiungere zucchero, panna. Mescolare il tutto e cuocere a fuoco lento
• 6. Aggiungere il cioccolato fondente tritato
• 7. Aggiungere la gelatina nel composto
• 8. Mettere il composto nei gli stampini
• 9. Lasciare in frigorifero per 2 ore dopo aver raffreddato fino a temperatura ambiente